Annoncer & Librije in de Horeca Misset

BEELDSCHERMEN VERVANGEN HET ALOUDE SPIJKERBORD

Annoncer is het ‘bindmiddel ‘tussen gast, keuken en bediening

Annoncer is ‘s werelds eerste digitale keuken hub die speciaal is ontwikkeld voor de fine dine restaurants. Via meerdere beeldschermen weet iedereen in het restaurant, van keuken tot bediening wat er per tafel moet gebeuren, en maakt het in één oogopslag duidelijk of gasten allergieën hebben of even naar buiten zijn om te roken. Jonnie Boer van De Librije: ‘Dit is de beste investering die we hebben gedaan qua logistiek’

Bij De Librije (***) in Zwolle kunnen ze al niet meer zonder. En zich al helemaal niet meer voorstellen hoe het er tot eind vorig jaar aan toe ging in het bekende Zwolse sterrenrestaurant. De bediening liep met oortjes in en had een micro­foontje voor de mond.Om zo de instructies door te kunnen geven aan de keuken,de gerechten uit te vragen of een gang juist even ‘on hold’ te zetten zodra een gast ging roken of naar het toilet. Het was één grote hectische kakofonie. Nee, dan nu. Ook op de meest drukke avonden heerst er een bijna serene rust in zowel de keuken als op de restaurantvloer. Verantwoor­ delijk hiervoor is Annoncer. Een geavanceerd maar gebruiksvriende­ lijk systeem dat er sinds de verhuizing van het sterrenrestaurant naar de nieuwe locatie voor zorgt dat er van hectiek op een drukke avond nauwelijks nog sprake is. ‘Sterker nog’,vertelt Therese Boer, ‘In het begin liepen we per tafel soms meer dan een uur voor op het schema zo goed zaten we in de flow. Toen zijn we de gerechten maar iets rustiger uit gaan vragen.’ Om er aan toe te voegen:’De communicatie tussen bediening en keuken is zo prettig geworden.’

Bindmiddel

Directeur Arthur Leliveld van leverancier Index Hospitality Systems legt uit dat het systeem is ontwikkeld op verzoek van en in samenspraak met meerdere sterrenchefs. De aanleiding was een vraag van Onno Kokmeijer van Ciel Bleu (**) in Amsterdam. ‘Hij vroeg aan mij waarom veel ‘gewone’ restaurants wel met schermen werken en hij niet? Net als veel andere chefs had ook Onno nog een spijkerbord hangen. Met daarop voor iedere tafel een bon die zo was opgerold dat je twee gangen tegelijk kon zien.’ Het al bijna anderhalve eeuw functionerende systeem,nog stammend uit de tijd van Auguste Escoffier,was inderdaad aan vervanging toe, vond ook Leliveld. Het resultaat? Annoncer. Simpel gezegd, een geavanceerd software­ pakket en beeldschermen in plaats van het aloude spijkerbord . Bij De Librije laat hij de werking ervan zien. Met één druk op de knop vertelt het scherm welke gasten er die dag op welk tijdstip arriveren. Behalve de naam kunnen er ook eigenschappen aan toe worden gevoegd die de herkenbaarheid voor de bediening vergroten.Dus heeft de persoon een snor,blond kapsel of fikse bakke­ baarden? Zijn er specifieke wensen, zoals een notenallergie of lactose-in­ tolerantie dan staan deze ook aangegeven . Het systeem houdt de wensen en eventuele beperkingen bij en maakt het zo mogelijk de gast te herkennen of zelfs te verrassen bij een her-bezoek. Wat Annoncer onderscheidt van ieder ander systeem is dat nu ook in het kloppende hart van het restau­rant, de keuken,de gast nu bekend 1s. Hier heeft iedere afdeling,van roti en entre metier tot de garde, ook een eigen scherm en dus zicht op wie er komt eten. Zodra een gast is gearriveerd zien zij of ze aan de slag moeten of in welke fase van het menu een gast of tafel is. Deze informatie wordt vanuit het restaurant doorgegeven via de maître of de sommelier.’En dat gaat zelfs zo ver dat als een gast even aan het roken is of naar het toilet, dit kan worden aangegeven. Zo weet de keuken te allen tijde wanneer ze wat kunnen uitgeven.’ Het zijn dit soort mogelijkheden waarmee Annoncer zich onder andere onderscheidt van andere keukensystemen. Leliveld:’Wij leveren ook aan de reguliere horeca. Daar wordt het eten geserveerd zodra het op de pas staat.Ondenk­baar natuurlijk bij een restaurant op sterrenniveau.’ Hij vervolgt : ‘Nu heb je communicatie zonder geluid. Dat geeft niet alleen rust, ook de ‘flow’is veel beter.Dit is het ‘bindmiddel’ tussen gast,keuken en bediening

Aanpassen per gang

Beeldschermen in de keuken zijn niet nieuw. Maar Annoncer voegt er functionaliteiten aan toe die dat wel zijn. Operationeel directeur Robert Sanders van Index Systems zegt: ‘Je kunt je totale mise-en-place op orde houden. Het systeem bevat de nodige slimmigheden. Hier bij De Librije wordt bijvoorbeeld automa­tisch de portonering aangepast als een gast 4, 8 of 12 gangen bestelt. Daarnaast kun je hier tussen de menu’s ook de gangen aanpassen. En kiezen uit oude succesnummers die ook nog op de kaart staan.Al die uitzonderingen kan Annoncer gewoon aan.’ Dat herkent ook Therese Boer. ‘We maken het ons hier niet makkelijk,maar dit systeem maakt het mogelijk om per stoel dingetjes aan te passen. Eerst hadden we wasknijpers, een magneetbord en veel rumoer,nu is alles heel mooi overzichtelijk en rustig. En,het is heel handig om te kunnen zien wat er per parties is verkocht. Vroeger was je voortdu­rend aan het optellen’. Volgens chef Jonnie Boer is het systeem bovendien gebruiksvriendelijk. ‘Er zit iemand op kantoor die de menu’s invoert en dan heb je er eigenlijk geen omkijken meer naar.’ Een ander voordeel,het hele systeem is te koppelen aan ieder bestaand reserverings- en kassasysteem. Volgens Boer is Annoncer ‘De beste investering die we gedaan hebben qua logistiek .’ Hoewel het een fors bedrag was,verdient het zich ook terug. Bij De Librije scheelt het één volledige FTE. ‘De officier die aan de pas stond en de gerechten aansloeg en uitvroeg is niet meer nodig.’ En er is nog een leuke bijkomstigheid laat de bekende sterrenchef weten. ‘Normaal leg je zoiets niet uit aan je gasten. Maar ook zij zijn nu nieuws­gierig. Sterker nog, ze vinden dit echt te gek als je ze uitlegt hoe het werkt.

Over Index Hospitality Systems

Index Hospitality Systems levert keukenmanagement- en kassasyste­men aan de horeca. Annoncer is speciaal ontwikkeld voor de fine dine restaurants. Ster(ren) zaken, maar ook bedrijven met een Bib-Gour­mand en grote brasserieën. Annoncer komt officieel pas vanaf 1 september in de verkoop maar draait al een paar maanden bij meerdere Nederlandse top restaurants.’Nu gaan we het vrijgeven aan de markt’, zegt Hospitality Systems directeur Arthur Leliveld. Expansie naar het buitenland is volgens hem de volgende stap. In Antwerpen gaat Sergio Herman ermee werken in ‘zijn’ The Jane en bij Pure-C in Cadzand (Syrco Bakker). Hierna mikt hij op Frankrijk, Duitsland, Engeland, Dubai, Spanje en de Verenigde Staten. De gemiddelde investering is volgens hem sterk afhankelijk van het aantal beeldschermen maar wordt door hem geschat op 15.ooo.-. Hier staat volgens hem een gemiddelde besparing per jaar tegenover van 35.000.·tot 1oo.ooo,- . Afhankelijk van de omvang van het bedrijf.

Meer info op www.annonceronline.com

Bron: Horeca Misset