Flow #1: Het traditionele horecalandschap is veranderd

De rubriek Flow in horeca gaat over trends en ontwikkelingen in horecaland. Wij delen elke maand onze visie, tips en adviezen over deze trends. Deze maand bespreken we het veranderde horecalandschap.

Een trend die we steeds vaker terug zien in de horeca zijn concepten die inspelen op meerdere en/of andere delen van de dag, dan enkel de traditionele lunch en diner. Steeds vaker zien we concepten die buiten de traditionele standaard vallen. Deze nieuwe vaak nog Randstedelijke concepten zijn enorm populair. Er is voor ieder wat wils en het sluit aan bij het 24/7 gevoel dat je op elk moment van de dag ergens terecht kunt voor een bijzondere beleving.

 

Zo was de brunch traditioneel een zondagse familieaangelegenheid, maar inmiddels is het uitgegroeid tot een hip en trendy horecaconcept. Deze trend hebben we met name te danken aan de Millennials (generatie Y). Zij zijn bijvoorbeeld de belangrijkste groep geweest die de ontbijt- en brunchrevolutie in gang hebben gezet. Deze trend komt voort uit het feit dat Millennials uit eten gaan beschouwen als een belangrijk en waardevol onderdeel van hun leven. Ongeacht het inkomen (dat doorgaans lager is dan hun voorgangers vanwege hun levensfase),  investeert deze groep graag in buiten de deur eten en dan met name in het weekend en het liefst samen met vrienden.

Sowieso zijn zowel de Millennials als generatie Z aanvoerders als het gaat om innovatie, ze willen graag nieuwe en spannende dingen proberen. Dit alles heeft geleid tot grote veranderingen binnen de traditionele horeca. Hierbij geven we leuke horecatips en inspiratie over horecazaken die slim en goed inspelen op de trend van aanbodverbreding en die zichzelf onderscheiden van de concurrentie.

THE ROAST ROOM: 1 zaak, 3 concepten

Wat THE ROAST ROOM bijzonder maakt is het aantal foodconcepten. THE ROAST ROOM bestaat namelijk uit de Bar Brasserie, The Butcher’s kitchen en de Rotisserie.

De Bar Brasserie is het street-level brasserie stijl restaurant, gecombineerd met een imposante bar. Dagelijks kan men hier terecht voor een heerlijk ontbijt, lunch of diner. Op de menukaart staan gerechten met vlees uit eigen slagerij in de hoofdrol.

The Butcher’s Kitchen, grenst aan de de bar brasserie en hier wordt door de slager dagelijks het vlees uitgebeend en geportioneerd voor bereiding in de open keukens. Eten in the butcher’s kitchen is een echte beleving en de perfecte locatie voor een uitgebreide of zakelijke lunch. Naast een a la carte menu, bieden zij een dagelijks wisselend lunchmenu  aan. Handig voor vaste gasten die graag wat variatie willen.

Boven vind je de Rotisserie, een mooi en ruim restaurant met luxe uitstraling. Eten in de Rotisserie is een beleving, er is een grote open keuken met Australische Beech ovens, een broiler, houtskool grill en natuurlijk de rotisserie zelf. Er worden gerechten aan tafel bereid, er is een trolley met een uitgebreide selectie mooie kazen. De kaart bestaat uit een mooie mix van verfijnde gerechten tot aan stoere stukken vlees.

Elk onderdeel van THE ROAST ROOM speelt dus in op een ander onderdeel van het thema ‘vlees’, daarnaast bieden ze op verschillende momenten van de dag foodconcepten aan. Zo spelen ze goed in op de verschillende wensen en behoeftes van de gasten. Naast THE ROAST ROOM hebben ze nog een ander restaurant in Amsterdam, genaamd Visaandeschelde zoals de naam al doet vermoeden richt deze zaak zich hoofdzakelijk op vis. Binnenkort openen zij hun derde restaurant, The Traveller dit keer in Amsterdam Zuidoost. Dit restaurant richt zich op gerechten uit de hele wereld.

TEDS

TEDS betrad in mei 2015 in Amsterdam de markt met een totaal nieuw horecaconcept ‘allday brunch en spirited hightea’. TEDS is een plek waar je dus niet alleen in het weekend en tussen ontbijt en lunch terecht kunt voor een brunch of hightea, maar waar je de hele dag kunt bestellen waar je zin in hebt, bijv. curly fries naast je french toast als ontbijt.

Doorgaans bieden restaurants hun ontbijtmenu tot 11:00 uur aan, lunch van 11:30 – 15:00 uur, van 15:00- 17:00 uur snacks en het diner. Sanne Huisman de oprichtster van TEDS miste een plek waar ze ’s ochtends frietjes met een glas champagne zou kunnen bestellen en ’s middags een bak yoghurt met muesli als ze daar zin in had. Dat gegeven zie je dus ook terug bij TEDS. Ze serveren eten waar je blij van wordt en waar je de hele dag alles kunt bestellen waar je zin in hebt.

Het concept werd zo goed opgepikt, dat ze inmiddels ook een vestiging in Utrecht en Den Haag hebben geopend. Ongetwijfeld volgen er nog meer TEDS vestigingen.

FG Restaurant

FG Restaurant is het enige sterrenrestaurant in Nederland dat naast lunch en diner ook standaard ontbijt aanbiedt. Dat is voor de meeste sterrenchefs ongebruikelijk. Een ontbijt van a-kwaliteit, dat aan tafel wordt geserveerd. Het ontbijt is niet per definitie heel decadent, het verschil zit hem vooral in de uitvoering en in de smaak. Alles wordt vers bereid en dat proef je. Bijvoorbeeld de hollandaisesaus op de eggs benedict, zijn ontbijtgerechten waar jij je vingers bij aflikt. Francois Geurds is sowieso een unieke persoonlijkheid die continue iets nieuws ontwikkelt en bedenkt om te verkopen. Van een telefoonhoes tot bonbons, tot aan reizen naar Aruba.

The Jane

Iedereen kent het beroemde restaurant The Jane in Antwerpen natuurlijk wel, maar wat wellicht niet iedereen weet is dat men in de upper room bar ‘The Jane meets Izakaya nights’ plaatsvinden. “Een Izakaya is een soort informele Japanse pub, waar je na je werk heen gaat om wat te drinken. Je kunt het vergelijken met Ierse pubs, tapasbars en vroege Amerikaanse saloons en tavernes.”

Naast het restaurant beneden is er ook een bar boven waar men à la carte gerechten kan kiezen. Tijdens het weekenddiner zorgen dj’s voor de juiste beats en wordt er een fijne selectie cocktails, ambachtelijke bieren en wijnen geserveerd. Je kunt er terecht voor aperitief, diner of afterdinner.

Waldorf astoria

In het Waldorf Astoria in Amsterdam kan je de beste ‘hightea’ of eigenlijk zoals de Engelsen het noemen afternoon tea van Nederland bestellen. Bij het Waldorf Astorie begrijpen ze echt wat dat concept inhoudt. Er worden werkelijk waar waanzinnige creaties gepresenteerd die geïnspireerd zijn op één thema. Elk seizoen serveren ze een ander afternoon thema. Wil je nog een klein beetje van de zomer genieten dan raden we je aan om snel nog een plekje te reserveren voor de inmiddels befaamde Summer Afternoon Tea van het Waldorf Astoria.

Twentyseven

Als je een goed glas whiskey of een bijzondere cocktail op zijn tijd wel kan waarderen, dan moet je zeker een keer naar Bar Twentyseven gaan. Deze zaak is geopend van 10:00 tot 3:00 uur in het weekend en door de weeks  van 10:00 tot 1:00 uur.

 

Twentyseven focust zich slechts op 1 ding en dat is de beste, lekkerste en meest intrigerende creaties maken.  De cocktails die worden geserveerd zijn probiotisch en gemaakt van bijzondere ingrediënten zoals biologisch gebrouwen ananasbier. Bar Twentyseven heeft daarnaast een zeer uitgebreide en bijzondere Whiskey kaart. Kortom zeer de moeite waard om eens een bezoekje te brengen.

Blunders in de horeca: Editie Index

Elke horecamedewerker maakt weleens een fout in de horeca. Zo’n fout waarbij je het liefste door de grond wil zakken van schaamte. Zo ook onze collega’s die allemaal ooit in de horeca hebben gewerkt. Hierbij een verzameling van aantal heerlijke blunders ooit gemaakt door een aantal van onze eigen eigen Index collega’s.

Van onderen……..
Lisette onze salescollega werkte ooit bij Gordon Ramsey, tijdens de briefing kreeg het personeel te horen dat er een hele belangrijke gast zou komen, een echte VIP. Lisette mocht de tafel gaan lopen en was behoorlijk nerveus. Doordat ze zo nerveus was liet ze een glas rode wijn vallen. Recht in zijn gezicht….

Een van onze consultants Jan-Willem groeide min of meer op in het restaurant van zijn ouders en kan daar heel wat kleurrijke anekdotes over vertellen. Zo liet hij ooit eens een bak Scampi pil-pil over de witte jurk van de bruid vallen tijden een diner.

Mijzelf ontglipte ooit eens een broodje tussen de lepels en het broodje floepte zo het decolleté van de mevrouw aan tafel in.

Onhandige en soms pijnlijke communicatie met gasten
Ik weet behoorlijk weinig van voetbal en vroeg daardoor ook nietsvermoedend aan een van onze gasten, onder welke naam hij had gereserveerd. De maître zag ik enorm verschieten en wees mij terecht, maar Danny Blind kon er zelf enorm om lachen en vond het wel verfrissend. Met recht een…Sportieve gast.

Jan Willem vroeg aan een dame hoe ze aan die brandplek op haar arm kwam, het bleek echter geen brandplek, maar een prothese.

Foutjes met bestellingen
Lonneke onze collega van de planning was iemand tijdens het inwerken even vergeten te vertellen dat de alcohol van de crema catalana aan tafel aan moet worden gestoken, met als gevolg dat een gast dit nagerecht met bijna pure alcohol had gegeten en daardoor heel ziek werd. Oeps….

Toen ik net begon met werken in de horeca (zo’n twintig jaar geleden) kreeg ik op een gegeven moment Max Westerman aan een van mijn tafels. Max Westerman is vegetariër en bestelde de groentesoep. Toen hij mij vroeg of deze vegetarisch was dacht ik bij mijzelf nog wat een domme vraag, natuurlijk is groentesoep vegetarisch er zitten alleen groenten in. Dus beweerde ik vrij stellig en vol overtuiging dat de groentesoep vegetarisch was, terwijl, toen hij de soep eenmaal had geproefd, de groentesoep wel degelijk op runderbouillon basis was gemaakt. Dat was de dag dat ik mij goed ben gaan verdiepen in alle allergenen en andere voedselvoorkeuren om nooit meer dezelfde fout te maken.

Fouten maken hoort nou eenmaal bij het horecavak, maar toch wil je het liefste deze fouten zo veel mogelijk minimaliseren. Slimme keukensystemen (zoals bijv. Annoncer) kunnen het werk wel een stuk makkelijker maken en personeel (zowel keuken als bediening) helpen bij het minimaliseren van fouten. Met dergelijke systemen verbeter je daarnaast ook nog eens de gastgerichtheid en het serviceniveau.

De laatste zomerse weekend tips voor het hele gezin

De zomervakantie komt langzaam tot een einde, maar wil je toch nog even die zomervibes vasthouden dan hier wat leuke (culinaire) weekendtips voor strand, actieve en/of culturele locaties om met het gezin naar toe te gaan.

Amsterdam – Pllek

Pllek in Amsterdam Noord is een plek waar gedurende het jaar van alles te doen is, denk aan live muziek, internationale films, yoga lessen, kustexposities, workshops, mini-festivals en elke zondagmiddag is er een speciaal kinderprogramma genaamd Ruige Rakkers. Dit programma bestaat elke week uit iets anders zoals knutselen, zingen, dansen, kinderyoga en nog veel meer. Meer informatie over het Ruige Rakkers programma vind je hier

Pllek houdt van mens, dier en natuur en daarom kiezen zij voor veel biologische en plantaardige producten, de menukaart bestaat voor 75% uit vegetarische en veganistische producten

Egmond aan Zee – Nautilus aan Zee

Nautilus aan Zee is het duurzaamste strandpaviljoen van Nederland. Laagdrempelig en gastvrij. Een perfecte plek om even te ontsnappen aan de drukte van alledag en te genieten van zon, zee, strand en heerlijke gerechten en dranken.

Muiderberg – De Zeemeeuw

Gelegen op het strand van Muiderberg ligt een van de oudste strandpaviljoens van Nederland, de Zeemeeuw. Ter ere van hun 25-jarig jubileum en om het einde van de vakantie te vieren organiseren ze dit weekend een gratis ‘End of holiday’ festival met allemaal leuke activiteiten. Zo is er zondag een speciaal familieprogramma met allemaal wateractiviteiten, zoals surfen, suppen, kanoën, waterballen en nog veel meer. Kijk hier voor meer informatie en het hele ‘end of holiday’ programma.

Den Hout – Koeckers

Ga je liever iets actiefs en sportiefs doen dit weekend met de kinderen dan ben je bij Koeckers aan het juiste adres. Bij de Koeckers in Den Hout kan je namelijk niet alleen genieten van de allerlekkerste pannenkoeken. Kinderen kunnen zich bij de Koeckers ook helemaal uitleven in de grote buitenspeeltuin, deze is voorzien van een springeheuvel, trampolines, glijbanen, zandbak, klimrek, waterspeelpomp en nog veel meer.

Ook kun je er midgetgolven, mountainbikes, fietsen of steps huren, mocht je er echt een daguitje van willen maken. De mogelijkheden bij de Koeckers zijn eindeloos.

 

 

Alphen aan de Rijn – Avifauna

Bij het Avifauna valt er voor iedereen, jong en oud, wat te beleven. Zo voer je zelf de Australische honingpapegaaien en kijk je bij het voeren van de pinguïns en pelikanen. In het Avifaunavalt zoveel te zien, verschillende vogels in de Filipijnse jungle, sierlijke flamingo’s in het Cubaanse brakwatermoeras, een Oosterse tuin met rode panda’s, een halfapenverblijf waar je tussen de ringstaartmaki’s en rode vari’s kunt wandelen, een XXL speeltuin waar kinderen urenlang speelplezier kunnen beleven.

Om de dag helemaal fijn af te sluiten kun je terecht in het van der Valk a la carte restaurant

 

7 tips hoe je als horecazaak Instagram effectief kunt inzetten

Instagram leent zich uitstekend als marketingmiddel voor horeca. Je kunt er niet alleen mooie en verleidelijke afbeeldingen van je eten delen, maar je creëert ook ruimte om te blijven interacteren met je gasten nadat ze jouw restaurant hebben verlaten. Lees onderstaande 7 tips die kunnen helpen om jouw Instagram account optimaal te benutten.

1. Wees jezelf

Dit geldt niet alleen voor de tone of voice die je hanteert, maar ook voor de uitstraling van de beelden. Wees consistent in de manier waarop jij jezelf presenteert op Instagram. Op die manier voelen gasten en volgers zich tevreden als ze zien dat het merk dat ze volgen ook biedt wat ze er van verwacht hadden.

2. #Weesvindbaar

Kies voor een gemakkelijk en herkenbare Instagram-gebruikersnaam en gebruik relevante zakelijke sleutelwoorden in je profiel om je zoekresultaten te vergroten. Tag berichten met hashtags en zorg ervoor dat ze relevant zijn voor je merk, imago en locatie, zodat gebruikers makkelijk de weg naar jouw horecaonderneming vinden.

3. Integreer Instagram met je andere social media kanalen

Als een gebruiker je niet volgt op Instagram kan het zo zijn dat ze je wel volgen op Facebook, Snapchat of Twitter. Deel daarom foto’s op al je netwerken om op die manier meer weergaven en daardoor volgers te genereren.

Plaats je Instagram naam in en rond je zaak

Afhankelijk van het type horecaonderneming dat je bent kan het interessant zijn om je instagram en facebook accountnaam rechtsreeks in je menu af te drukken. Op die manier hoven klanten alleen maar naar het menu te kijken om je te taggen in hun nieuwste ‘foodie’-bericht. Andere plekken kunnen ook de rekening zijn, of zelfs het stoepbord. Het is natuurlijk wel belangrijk om te kijken of het bij je zaak past. Deze marketingtruc past bijvoorbeeld wel goed in de de wat meer ‘ fast-casual’ restaurants, maar minder bij de gastronomie, die doorgaans ook een wat ouder publiek heeft.

4. Ga de interactie met je volgers aan en beloon ze

Maak berichten die je volgers kunnen invullen
Invulbare berichten bieden ruimte om de interactie met je volgers aan te gaan. Bijvoorbeeld door berichten als “Het lekkerste #biertje uit ons assortiment is ………….”. Vraag om de mening van je gasten, door ze bijvoorbeeld te vragen je te helpen bij het kiezen van een nieuwe drank of gerecht voor op de kaart. Door gasten te betrekken in het proces, voelen ze zicht meer verbonden en ‘verplicht’ je te blijven volgen.

Foto-challenges
Moedig gasten gerust aan om foto’s te delen en jouw restaurant-tag toe te voegen. Vraag volgers bijvoorbeeld om een iconische foto te maken van de stad waarin jouw restaurant zich bevindt of bedenk een foto-challenge dat zich in jouw zaak afspeelt. Biedt de winnaar van de challenge iets leuks aan, denk aan cadeaubon, gratis drankje/eten, etc.

Beloon gasten die jouw ‘ambassadeur’ zijn
Instagramgebruikers met meer dan bijvoorbeeld 300 volgers die een foto posten met jouw restaurantvermelding zijn van belangrijke waarde. Beloon deze gasten zo nu en dan eens met een gratis traktatie. Ze hebben tenslotte net gratis reclame gemaakt voor jouw restaurant bij potentiële nieuwe gasten.

5. Maak de gerechten en je zaak insta-waardig

Je zult niet alleen foto’s van betere kwaliteit maken, maar je gasten zullen ook eerder foto’s maken en delen als je gerechten er aantrekkelijk uit zien en je een mooi gestylde inrichting hebt. Overweeg om meer tijd aan je bordpresentatie te besteden en je zaak een boost qua interieurstyling. Een goed gestylde inrichting biedt een intrigerende achtergrond en sfeer die gasten graag willen vastleggen. Ze zullen eerder geneigd zijn je zaak te taggen, helemaal als je goed instagram naam goed vindbaar is. Op die manier krijg je veel meer gratis exposure en zorgt dat voor meer volgers en daarmee traffic naar je zaak.

6. Deel Video’s en Stories

Met video’s en Insta Stories kun je de interactie met je gasten nog een stap verder brengen. Ze geven je de kans om actie achter de schermen te delen. Ze zorgen voor een stuk persoonlijkheid en zorgen ervoor dat je volgers zich betrokken voelen. Hieronder enkele voorbeelden die je zou kunnen gebruiken maken voor mogelijke video’s of Stories:

  • Stel gasten voor aan de keukenbrigade
  • Ontkurk een wijnfles, schenk een glas in en proost op het weekend
  • Before and after shots. Van ingrediënten tot aan bord.

7. Tips voor mooie insta-waardige foto’s

Als je zelf foto’s maakt dan is het essentieel om een aantal basisprincipes te hanteren. Op die manier kan je foto’s maken van relatief hoge kwaliteit. Hierbij wat basistips:

Licht
Gebruik bij het pronken van je gerechten geen flits. Maak in plaats daarvan foto’s bij een venster of natuurlijk licht, zodat het gerecht er natuurlijk uit komt te zien.

Maak gebruik van (keuken)accessoires
Door bijvoorbeeld bestek toe te voegen, een mooi servet of naast een wijnglas ook de kurk en fles te presenteren verhoog je de ‘actie’ in je foto en kan dat soms net wat meer flair geven aan je foto. Soms is ‘less ook more’ en vertelt je eten het verhaal. Dan moet de plating van je bord wel van hoge kwaliteit zijn.

Textuur
Wanneer je eten fotografeert met een beetje een vloeibare of ‘papperige’ textuur (zoals soep, stoofpot en ijs), voeg je een garnering toe die in kleur en textuur contrasteert met het gerecht. Op die manier geef je het gerecht meer dimensie en diepgang.

Filters
Een filter kan zeker helpen om de kwaliteit van je beeld te verbeteren.

Variatie
Pronk niet alleen met de gerechten op de kaart, maar maak bijv. ook mooie foto’s van het interieur van je restaurant. Foto’s van je medewerkers of van je gasten (als zij dat goed vinden natuurlijk). Een symmetrisch geschoten beeld van bovenaf is natuurlijk prachtig, maar soms kan het ook mooi zijn om juist maar een derde van het totaalbeeld te gebruiken. Varieer dus ook in compositie.

Instagram is een uitstekende manier om reclame te maken voor horecaondernemingen. Hopelijk brengen deze tips je wat verder en vergoten jullie daarmee het aantal volgers en daarmee uw gastenbestand. Succes!