Blunders in de horeca: Editie Index

Elke horecamedewerker maakt weleens een fout in de horeca. Zo’n fout waarbij je het liefste door de grond wil zakken van schaamte. Zo ook onze collega’s die allemaal ooit in de horeca hebben gewerkt. Hierbij een verzameling van aantal heerlijke blunders ooit gemaakt door een aantal van onze eigen eigen Index collega’s.

Van onderen……..
Lisette onze salescollega werkte ooit bij Gordon Ramsey, tijdens de briefing kreeg het personeel te horen dat er een hele belangrijke gast zou komen, een echte VIP. Lisette mocht de tafel gaan lopen en was behoorlijk nerveus. Doordat ze zo nerveus was liet ze een glas rode wijn vallen. Recht in zijn gezicht….

Een van onze consultants Jan-Willem groeide min of meer op in het restaurant van zijn ouders en kan daar heel wat kleurrijke anekdotes over vertellen. Zo liet hij ooit eens een bak Scampi pil-pil over de witte jurk van de bruid vallen tijden een diner.

Mijzelf ontglipte ooit eens een broodje tussen de lepels en het broodje floepte zo het decolleté van de mevrouw aan tafel in.

Onhandige en soms pijnlijke communicatie met gasten
Ik weet behoorlijk weinig van voetbal en vroeg daardoor ook nietsvermoedend aan een van onze gasten, onder welke naam hij had gereserveerd. De maître zag ik enorm verschieten en wees mij terecht, maar Danny Blind kon er zelf enorm om lachen en vond het wel verfrissend. Met recht een…Sportieve gast.

Jan Willem vroeg aan een dame hoe ze aan die brandplek op haar arm kwam, het bleek echter geen brandplek, maar een prothese.

Foutjes met bestellingen
Lonneke onze collega van de planning was iemand tijdens het inwerken even vergeten te vertellen dat de alcohol van de crema catalana aan tafel aan moet worden gestoken, met als gevolg dat een gast dit nagerecht met bijna pure alcohol had gegeten en daardoor heel ziek werd. Oeps….

Toen ik net begon met werken in de horeca (zo’n twintig jaar geleden) kreeg ik op een gegeven moment Max Westerman aan een van mijn tafels. Max Westerman is vegetariër en bestelde de groentesoep. Toen hij mij vroeg of deze vegetarisch was dacht ik bij mijzelf nog wat een domme vraag, natuurlijk is groentesoep vegetarisch er zitten alleen groenten in. Dus beweerde ik vrij stellig en vol overtuiging dat de groentesoep vegetarisch was, terwijl, toen hij de soep eenmaal had geproefd, de groentesoep wel degelijk op runderbouillon basis was gemaakt. Dat was de dag dat ik mij goed ben gaan verdiepen in alle allergenen en andere voedselvoorkeuren om nooit meer dezelfde fout te maken.

Fouten maken hoort nou eenmaal bij het horecavak, maar toch wil je het liefste deze fouten zo veel mogelijk minimaliseren. Slimme keukensystemen (zoals bijv. Annoncer) kunnen het werk wel een stuk makkelijker maken en personeel (zowel keuken als bediening) helpen bij het minimaliseren van fouten. Met dergelijke systemen verbeter je daarnaast ook nog eens de gastgerichtheid en het serviceniveau.