CADD Emirates assigned as the official Annoncer partner for the Middle East 

Index Hospitality is proud to announce that they entered into a strategic partnership with CADD Emirates. CADD Emirates is a leading Enterprise Solutions Provider and a trusted ICT Integrator in the Middle East. They are specialized in hospitality solutions through HOSTECH – a business wing that manages the IT requirements of the hotel industry by rendering the hotel operations and Guest service solution to the Hospitality Industry. CADD Emirates brings several years of experience and expertise in niche areas such as Food & Beverage vertical – offering operations & service optimization. This partnership brings Index’s innovation ‘Annoncer’ into the kitchens of Middle East’s elite fine dining restaurants.

Kitchen management system Annoncer has been making headlines in the gastronomy industry. It is the dream of most of the renowned Michelin chefs in the world. This system, developed by Index Hospitality Systems, has changed the way high end kitchens operate.

The positive change & transformation Index facilitates with Annoncer within the gastronomy, gave Index Hospality Systems the drive to expand their product to new international markets, like among other countries, the Middle East.

“Offering personalized service to the guests and creating the ‘wow’ factor is the key focus of all elite fine dining restaurants in UAE. Annoncer can make this happen due to the right mix of technology and innovation. This innovative user interface system will offer a paperless environment in the kitchen with improved accuracy in course management and greater service levels recognizing the Guest’s dining preferences. It will transform your kitchen operations and take away all the worries of your chef, who can focus on creating the excitement in your esteemed guests”
Jimmy Joseph Director of EMEA and India for Hospitality Division of CADD Emirates.

“At Index Hospitality Systems we are extremely proud of the Annoncer solution we created and the amazing customers we are privileged enough of working with. Because of this, we spend a lot of time looking for partners we feel have the same level of commitment, expertise and customer service as us. Therefore, we are proud to announce CADD Emirates as our partner in the Middle East going forward, as they have proven to uphold the same values that we highly regard. We are confident they are a great match for us, our product and our end-users.”
Robert Sanders COO Index Hospitality 

“The complexity off successfully selling, deploying, and supporting high-end software solutions in the gastronomy industry, especially in the 5-star hotel and resorts, cannot be underestimated. So, we are very proud to be able to come to a strategic partership with a well-established and experienced partner,i.e. CADD Emirates LLC, for the region.”
Arthur Leliveld CCO Index Hospitality 

Both parties are very pleased with this collaboration and are looking forward to seeing happy chefs and therefor improved guest experiences in restaurants in Dubai.

Strongertogether with Kyra van Bommelje

Kyra van Bommelje

Hi Kyra, thank you for taking the time to speak to me. Like we discussed, this Interview is going to be about discussing how we can all collaborate and to make sure that we understand how every organization is moving forward within this pandemic crisis and what kind of procedure they put in place.  Could you introduce yourself?
Thank you! Thank you for having meI’m Kyra Bommelje and I work for JA Resorts & Hotels in Dubai. I am the Cluster Director for Food and Beverage for three hotels within JA Resorts, located in Jebel Ali in Dubai. We have three hotels and 25 restaurants and bars overall in the resorts. 

Great, thank you for introducing yourself.
Can you explain to us how JA Resorts has been managing the crisis and what kind of an impact it had on your organization?

I think it came a little bit of a shock in the beginning and everybody thought that it was going to be alright but then everybody started to realize that the situation was getting more serious

The first thing what we have done is to really encourage as many team members as possible to go on (paid) holiday. It was like: Listen, before anyone would decide to have a lockdown, make sure you get home to your familyObviously, we rather have them to be comfortable in this situation.  

Not long after that, we unfortunately had to make the decision to close a few of our hotels on a temporary basis, because there was no demand anymore. That was intense, because our properties are very much leisure based and our market is mainly overseas. We host a lot of Europeans, specially a lot of British & Germans and of course a little bit of the G.C.C. market.  

But now there is no international travel whatsoever. So yes, we have been highly affected by COVID-19. What we are trying to do is to stay positive and try to manage whatever is possible. We still have a couple of guests here, people who could not go home or people who didn’t want to go home, so we try to make their stay as pleasant as possible.  As for now we are lucky to  be busy because we have a lot of guests with pending holidays so they are all enjoying their vacation right now, which possible might get extended a little bit longer depending how long the airports will be closed, but we will try to make each guest stay as comfortable as possible. 

That’s great to hear that your team is still busy taking care of clients.  What are you doing right now to prepare yourself when the airports are opening again to let tourists into the country? 
Well I mean, we are brainstorming a lot obviously to be ready, as I said we are very optimistic that there will be a time that things get better. That’s one of the reasons why we decided to keep at least one hotel open. As soon as the government says that tourism is allowed back again and you can receive a little bit more people, than we will be ready! 

We have been maintaining all the areas to make sure for that when the guests come back, everything will be perfect. Our pools are clean, we have done maintenance (painting, electricity, etc.)   

As soon as that announcement is on, we are ready to welcome people.  And for the rest we are thinking ahead ‘How to do things differently in the future’. How to make sure the safety of your guests and your associates are always guaranteed. But also investigate maybe new ways of doing things, become more efficient, more productive. Because Dubai is always been a very luxurious place, where there were different people for every single job, and we do need to look at doing things practical in the future. 

That makes sense, and great to hear that you already prepared yourself the hotel for when guests can come back. Did you already come up with a plan how you will handle the new 6-foot distance regulations
your restaurants?
We are lucky to have a lot of space overall in the resort. What we are doing in the restaurants is that from all the covers we have, we will take one table out in each section to create space between the tables. This is how we can really keep social distancing between the guests. Some of the outlets have removed some furniture already and something that we are really considering is rather than having a bar were everybody is standing close to each other we just place a certain number of chairs at the bar for people to sit on. In that way you can maintain the distance as well.  

Other than that, the team is being trained to keep their distance when they take the order. They will have to speak a little bit louder to make sure that everybody understands each otherand the same goes for room service.  

Room service is really encouraged. For example, previously a breakfast was only meant to be eaten in the restaurant, but obviously a breakfast restaurant can be very crowded. So, we now allow people to order room service for breakfast as well. In that way we can spread the volumes better.  

What is your golden reopening tip for anybody out there? Do you have a golden rule that others should follow for the next couple months when everything opens again?
I think the main thing is that now is the time to change your mindset. We are all together in this, no idea is of the table. You really must look at this with an open mind like you started a completely new business.  

Every single thing that you might have thought of in the beginning or like a year ago and where you thought “no that is a crazy idea”, could now actually work in this new situation.  All the ideas should be revised, opening times, different systems for restaurant communications & reservations, communication tools for the rest of the hotel, it could be different frequency of services. There are so many things we can do differently, but we are always stuck on a certain point. We always have done things in a particular way, because that was how it worked, but now everything has changed, and no idea is of the table at this moment. We are having brainstorm sessions every week to see how we can combine positions or what kind of different promotions we can do. 

I think now is the time maybe to consider restaurant revenue management as we obviously always played around with pricing on the rooms but never with food & beverage. 

Is there any concept in the market that inspires you? Something you have seen anywhere in the world of which you think ‘”that’s something what I really want to have in the future that actually benefits my clients, the staff or anything else”?
like specific concepts out there, for example yesterday I was speaking to one of my friends who ordered a ‘Cook Like a Chef” parcel. Cook like a Chef delivers menus from famous restaurants, which you can cook easily by yourself. In this case it was a menu from Jonny Boer, The Librije a Michelin restaurant in the Netherlands 

I would also love to explore ways to combine specific services. For example, for in room dining, I don’t want to use a separate kitchen for every restaurant I have, but to combine some of them.

Great to hear, that you are already thinking outside of the box. That is exactly why we are conducting these interviews, to make sure that we can share our ideas and thoughts to other hospitality professionals, because it is about sharing and coming together as a community.  Do you have anybody in the hospitality world that you would recommend for the same type of interview?
Yes, I like to nominate Marvin Colo, he is the General manager/Restaurant Manager for the Ritz Carlton.   He has fantastic ideas about different kind things.  

Great. Thank you so much for your time.  

Samen sterk met Sven Nijenhuis

Onze collega Joost Nolde sprak met Chef Sven Nijenhuis van Chateau Wittem uit Limburg (Wittem) over de impact van de corona crisis.

Hoe raakt de huidige corona crisis jullie als bedrijf?
Dat is natuurlijk heel lastig. We zijn een startend bedrijf. Wij zijn vorig jaar na een rigoureuze verbouwing opengegaan. We hebben heel hard moeten werken om alles op tijd af te krijgen voor de opening. Om dan vervolgens na een kleine vijf à zes maanden draaien weer dicht te moeten, dat is een enorm harde klap. Dus natuurlijk raakt de crisis ons hard. De crisis heeft ook effect op ons team, dat eigenlijk net goed op elkaar is ingespeeld en eindelijk compleet was. We hopen dan ook, dat als we straks de draad weer mogen oppakken, dat we het op kunnen pakken op het punt waar we waren gebleven en dat we niet weer helemaal opnieuw hoeven te starten, zoals een half jaar geleden. Dat zou echt jammer zijn.

Wat doen jullie precies om deze moeilijke periode door te komen?
We hebben een heel mooi park met een groot terras waar we altijd voor Pasen en Moederdag de tent weer opzetten. Verder kijken we samen met de tuinman waar we hem bij kunnen helpen. Het gras is mooi aan het groeien en de bloemen zijn aan het schieten, dus waar we kunnen helpen we hem een handje. Samen sta je sterk en we doen dat met kleine groepjes en natuurlijk met anderhalve meter afstand. Tot nu toe is dat een van de weinige dingen die we kunnen doen. In het kasteel blijven we natuurlijk doen wat we al deden en ook online werken we aan bijscholing om te kijken of we nieuwe dingen in de toekomst kunnen gaan doen. We proberen onszelf toch te blijven ontwikkelen in deze tijd en dingen die normaal blijven liggen op te pakken en ermee aan de slag te gaan. En natuurlijk blijven we de keuken goed schoonmaken, maar die was nog vrij nieuw dus dat houden we gewoon netjes bij. Zo proberen we deze tijd zo goed mogelijk door te komen.

Zijn er ook dingen waarvan je denkt dat je die absoluut niet moet doen tijdens deze periode?
Ja overbodig contact vooral. Dat klinkt misschien raar gezien we wel met z’n allen in de tuin werken, maar we werken altijd in groepen van maximaal vier personen en op anderhalve meter afstand. Buiten dat denk ik dat we vooral moeten volgen wat de regering ons opdraagt. Dus overbodig contact en druktes vermijden. Verder denk ik ook dat we niet in paniek moeten raken, we moeten met zijn allen het hoofd koel houden en bij onszelf blijven. En we moeten er ook voor zorgen dat we het positieve blijven zien.

Wat goed dat je dat zegt, welke positieve kanten zie jij aan de huidige crisis?
Ik denk dat het positief kan zijn dat je ziet dat de maatregelen nu goed worden nageleefd. Dat de mensen het serieus nemen. Voor ons als bedrijf denken wij dat in de toekomst de vraag naar de kleine restaurants en hotels wat toe zal nemen omdat het daar minder druk is. Wij hebben bijvoorbeeld maar 12 kamers en ik kan me voorstellen dat gasten zich dan meer op het gemak voelen omdat er minder drukte is. Er is daardoor misschien ook wel minder risico, maar dat is natuurlijk nu nog moeilijk te zeggen.

Heb je tips voor collega’s? Dingen die je ze kan adviseren wel of juist nu niet te doen?
Zelf proberen we nieuwe uitdagingen te zoeken en manieren te vinden hoe we de draad op gaan pakken als we straks weer open mogen gaan. Wij zijn pas vijf maanden open en elk startend bedrijf zal het herkennen dat je niet meteen begint zoals je gehoopt had. Doordat je open bent geweest, heb je dingen ondervonden die je van te voren niet bedacht had. We gebruiken nu dan ook de tijd om de afgelopen maanden te evalueren. Kijken waar we tegen aan liepen en hoe we dat samen met het team willen oplossen. Dat is voor onze collega’s ook belangrijk. Probeer voor je uitdagingen oplossingen te creëren, want daar heb je nu de tijd voor. En ook om je rust te pakken zodat je straks weer de energie hebt om weer open te kúnnen gaan. Op die manier hoop ik dat we allemaal sterker uit deze periode kunnen komen. Dus let goed op je eigen gezondheid en die van je collega’s.

Is er een signature dish van een chef dat je graag in handen zou willen hebben?
Dat vind ik een moeilijke vraag. Signature dishes zijn natuurlijk echt van de chefs zelf en hebben dat zelf ontwikkeld met al hun ervaringen in de loop van tijd. Er zijn natuurlijk heel veel chefs die mooie dingen doen. Zo heb ik bij mijn stages bij de Librije en Tim Raue in Berlijn heel veel mooie dingen gezien. Ook bij Chef’s Table op Netflix zie je van bijvoorbeeld Grant Achatz en René Redzepi zulke bizarre dingen waar hele teams achter zitten. Van eetbare ballonnen tot de gekste dingen. Daar zou ik toch echt wel van willen weten hoe ze alles zo doordacht hebben en hoe ze daar met hun team dag en nacht mee bezig zijn.

Wie zou je willen nomineren voor het volgende interview?
Ik zou graag mijn oude chef, Margo Reuten van restaurant Da Vinci, willen nomineren. Haar vind ik zelf altijd enorm positief en enthousiast in alles wat ze doet. Indirect nomineer ik daarmee ook haar rechterhand, Petro Kools, die daar maître sommelier is. Ik sta altijd enorm te kijken van hun doorzettingsvermogen en positieve houding, dus hopelijk blijven zij ook in deze tijd positief.

Dan wil ik je enorm bedanken voor de tijd die je vrij wilde maken voor ons en voor dit interview, en hopelijk zien we elkaar snel!


Samen sterk met Hans van Wolde

Samen sterk met Hans van Wolde

Hans bedankt dat je wilt deelnemen aan de reeks ”samen staan we sterk” interviews. Agnes Raggers heeft jou genomineerd voor dit interview en ik zal dan ook maar meteen met de eerste vraag beginnen. Hoe raakt deze crisis jou als ondernemer?
Deze crisis raakt mij verschrikkelijk als ondernemer, omdat wij natuurlijk pas vanaf Maart pas open waren gegaan. En wij daarom zeer waarschijnlijk niet in de NOW-regeling gaan vallen en daardoor ook geen vergoeding krijgen voor het personeel.

Jeetje, dat is wel heel pittig.
Wij hebben natuurlijk nog de verbouwingskosten lopen van hier en de advocaatkosten vanuit Beluga wat ook nog steeds loopt.  Dus ja, met deze crisis er nog eens overheen gaat het kantje boord worden. We hebben nog een maandje lucht, als we binnen een maand geen omzet kunnen maken, dan kunnen wij gewoon de deuren sluiten hier.

Dat is inderdaad vreselijk, dan mogen we hopen dat dat niet gebeurt.
Nee, maar het is gewoon niet anders.

Ja, helaas is het een situatie die niemand had kunnen voorzien natuurlijk en we hopen dan ook dat je deze crisis goed doorkomt. Zijn er eigenlijk ook dingen die je op dit moment doet om deze periode zo goed mogelijk door te komen?
Ja, dat proberen we natuurlijk wel. De eerste week zag ik het maar als een cadeautje voor Brut en voor onszelf ook, omdat we nog zoveel onafgemaakte dingen hadden. We zijn eigenlijk gestart als een slecht voetbalteam, die nog niet zo heel goed wist op welke plaats ze in het veld moesten gaan spelen en die tijd hebben we dan ook gebruikt om heel goed te communiceren en heel veel dingen te analyseren en ook om heel veel karweitjes waar we nog elke dag mee bezig waren, af te maken. Verder moeten we niet alleen de tuin onderhouden maar het hele pand aan de binnenkant, personeelsruimtes goed inrichten, de keuken. Alle dingen in de keuken een goede plaats te geven, dus we zijn eigenlijk nog continue bezig. Niet al het personeel, want ik heb wel de eerste weken al het personeel thuisgelaten. Nu laat ik ze heel sporadisch 10 á 20 procent van hun arbeidscontract op een goede 1,5 meter afstand werken.

Oké, echt een moment waarop jullie echt aan het finetunen zijn en de puntjes op de “i ”aan het zetten zijn.
Ja, we willen eigenlijk gewoon kijken om nogmaals in voetbaltermen te spreken op welke plaats, de spits moet staan, wie de doelman, wie waar het beste tot zijn recht komt. We hebben gewoon niet een goede start gehad. Door die paar dagen dat we open waren, hebben we de tijd gehad om te zien wat wel en wat niet werkt en dat kunnen we nu bij gaan stellen en beter neerzetten.

En straks als het punt weer komt dat je open kunt, kun je eigenlijk die stappen meteen mooi gaan uitvoeren.
Ja, dan hebben we goed getraind en staat er nog wel hetzelfde voetbalteam maar wel met een hele andere filosofie en een andere opstelling eigenlijk.

Met de mensen op de juiste plek en goede tactiek, om te gaan winnen om het zo maar te zeggen. Zijn er eigenlijk ook specifieke dingen waarvan je zegt dat zou je als ondernemer nou net niet moeten doen in deze tijd?
Nou ja, ik vind dat er maar een paar mensen zijn, die het thuis bezorgen goed onder de knie hebben. Joris Bijdendijk bijvoorbeeld, die vind ik het eigenlijk fantastisch doen. In onze tak van sport maken we geweldig verrassende dingen, maar uiteindelijk zie je bij iedereen die vervolgens gaat bezorgen dat ze makkelijk geld willen verdienen, maar als je het goed uitrekent houd je er gewoon echt maar bar weinig van over. Voor mij heeft het sowieso geen functie hier in het bergenland, om te gaan bezorgen of afhalen. Kortom, ik vind als je ervoor kiest om te gaan bezorgen dat je er dan goed over na moet denken en dat je dan wel kwaliteit blijft bezorgen. Er zijn zoveel mensen die dit nu doen en in de huidige markt concurreren ze elkaar dood. Ik vind dat niet goed en ik vind cadeaubonnen verkopen al helemaal niet goed, want je weet helemaal niet of je dat straks allemaal wel aan de mensen kunt teruggeven. Het is uitstel van executie. Maar de vraag is eigenlijk wat zou je als ondernemer nu echt niet moeten doen? Nou, niet bij de pakken neer zetten, in conditie blijven en positief blijven.

Dus eigenlijk op het moment dat je weer mag dat je alle positieve energie hebt om ermee aan de slag te gaan. 
Ja, probeer een beetje aan jezelf te werken en probeer de tijd te gebruiken die je eigenlijk nooit hebt gehad om ook een klein beetje van jezelf te genieten.

Ja, precies! Dat brengt me eigenlijk meteen op de volgende vraag. Corona heeft natuurlijk veel vervelende consequenties en het brengt mindere tijden met zich mee. Maar zie je eigenlijk ook silver linings van dit virus? Zie je ook mooie dingen ontstaan en positieve kanten?
Ik heb eigenlijk vanuit de Corona alleen nog maar positieve dingen gezien, voor mezelf. Alleen dat financiële plaatje is natuurlijk lastig, daar hangt natuurlijk wel alles aan vast. Maar voor mij heeft het alleen nog maar positieve dingen opgeleverd. Ik heb meer rust in mezelf gevonden wat ik heel erg belangrijk vind. Ik ben tot inzichten gekomen waar ik helemaal niet over nagedacht zou hebben. Ik blijf zeggen, dat financiële plaatje is natuurlijk vreselijk en we hopen ook echt dat we eruit komen. En als we er uitkomen, dan komen we er ook minimaal 3x sterker uit.

Agnes Raggers heeft jou natuurlijk aangedragen voor dit interview en nu had ik haar gevraagd welke signature dish ze stiekem zou willen inzien, maar toen gaf ze eigenlijk aan dat ze niet kan koken. En daaruit ontstond de vraag van wie zou je weleens een kook workshop willen hebben en toen gaf ze aan die wel graag van jou te willen krijgen. Dus eigenlijk wilde ik vragen of je het leuk vindt om Agnes een keer een kookles te geven?
Als het maar privé is, dan is het goed (lachen beiden), nee hoor, Agnes en ik liggen elkaar ook heel goed, dus prima. En van wie ik een signature dish heel graag stiekem zou willen zien? Nou eigenlijk van niemand, maar er is wel één dingetje waar ik altijd met heel veel smart naar kijk en dat is de signature dish van een hele goede collega en vriend van mij en dat is van Richard Oostenbrugge. Ik vind zijn appeltje toch altijd wel een prachtig iets. Ik vind dat echt een fantastische signature dish. Zijn appeltje in heldere karamel. Ik zou niet weten hoe hij dit maakt, maar ik zou sowieso nooit iets namaken van een andere mensen. Maar ik vind het wel echt altijd geweldig om dat appeltje te zien, dat is zo karakteristiek, zo kunstzinnig, zo mooi gedaan.

Dat is een zeer groot compliment naar Richard toe.
Ja, ik heb ook heel veel respect voor Richard en Thomas, dat vind ik heel bijzondere mensen.

Echt supergaaf. We hebben ook al een interview met Richard gehad, die staat al op onze social media kanalen. Is er ook een recept, een signature dish van jou die je eventueel wel zou willen delen als iemand daarom zou vragen?
Ik heb niet echt hele eigen signature dishes als ik eerlijk ben, omdat ik net opnieuw begonnen ben. Hier heb ik eigenlijk het Beluga gedeelte helemaal afgesloten en ben ik een nieuwe weg ingeslagen. Ik ben eigenlijk weer bij nul begonnen. Ik wil eigenlijk de aankomende jaren weer mooie signature dishes kweken, waarbij ik het Beluga gedeelte echt achter me laat. De aankomende 15 jaar wil ik een nieuwe weg inslaan en daar wil ik ook nieuwe signature dishes in bereiden.

Dan ben ik super benieuwd wat daar uit gaat komen, dat ga ik zeker ook volgen. Als allerlaatste vraag zou ik graag willen weten. Agnes heeft natuurlijk jou genomineerd. Van wie zou jij verder het leuk vinden om ook een interview voorbij te zien komen?
Ik weet natuurlijk niet of Jan Sobecki al een interview heeft gehad? Ik heb heel veel respect voor Jan en ik vind Jan ook een heel bijzondere jongen. Hij is een beetje een eigenheimer. Als je Jan niet kent krijg je ook geen hoogte van hem. Hij heeft eigenlijk helemaal niet zo’n hele bijzondere keuken, maar door zijn eenvoud en zijn smaken en zijn finesses die hij erin brengt wordt het bijzonder. Hij is de nummer twee van vorig jaar waar ik het lekkerst gegeten heb. Dus ik nomineer Jan Sobecki.

Oké, heel gaaf! Dan zullen we zeker contact leggen met Jan en kijken of hij ook graag wil deelnemen aan deze interviews. Bij deze wil ik je graag hartelijk bedanken Hans.
Je mag tegen Jan zeggen dat hij denk ik maar één ding niet kan en dat is tennissen.

Oké, dat zal ik als referentie aanhouden “Het enig wat jij niet kan is tennissen”.
Wij dagen elkaar altijd uit, maar zijn nog nooit samen gaan spelen.

Dus het kan nu zomaar zijn dat er na dit interview een tennis match ontstaat.
Goed Erik, dank je wel en ik ga verder in mijn tuin.

Bedankt en een fijne dag.

Samen sterk met Xavier Giesen

Deze week sprak onze nieuwe Annoncer collega Maikel de Jong, met Xavier Giesen mede-eigenaar en Maître van Bolenius.

Xavier Giesen (links) & Luc Kusters (rechts)

Bedankt voor je medewerking aan de SamenSterk Interviews met Restaurant Bolenius. Hoe raakt de crisis Restaurant Bolenius en hoe raakt het jou en Luk als ondernemers?
Het is heel erg schrikken. Wij gaan van 100% omzet naar 0% omzet, zo moet je het zien. En hoe gaat dat? Ja, dat is wel ernstig (lacht).

Jullie zitten natuurlijk op de Zuidas met bedrijven eromheen en die mensen zijn nu ook allemaal thuis aan het werken.
Ja, de kantoren zijn zo goed als allemaal gesloten en er loopt slecht een enkeling rond. Maar bij ons is het natuurlijk hetzelfde verhaal. Wij zijn vorige week rustig aan begonnen met wat schoonmaakwerkzaamheden, het klaarzetten van terrassen. We zijn de puntjes op de “i” te zetten, maar om ons heen gebeurt er echt helemaal niks.

Werd het niet al stiller voordat de horeca officieel sloot? Toen op 15 maart alle mensen werd geadviseerd om thuis te werken?
Nou, wij zagen een week voordat de lockdown er was onze reserveringen al gigantisch teruglopen en dat vonden wij al geen goede zaak om het zo maar even te noemen. Dat alles even is gesloten voor de gezondheid dat snappen we wel. Dat is ook goed ook en dat moet ook gebeuren, maar het raakt ondernemers wel erg hard. Wij zijn eigenlijk heel voorzichtig en sober en we hebben gelukkig niet veel hoeven weg te gooien, omdat wij constant met versproducten werken. Het laatste wat we hadden hebben we nog kunnen verwerken, dus ja op die manier houden wij de kosten laag. Voor de rest is het veel leveranciers bellen en met elkaar eruit zien te komen, want straks willen wij met zijn allen weer door, dus ook zij moeten gewoon hun verdiensten hebben.

Ja, precies. Je hebt elkaar nodig uiteindelijk, want als er veel mensen wegvallen waar gaan de ondernemers dan hun geld weer vandaan halen.
Ik werk uitsluitend met horeca leveranciers en ja die vangen de klap net zo hard als ons en die willen op een gegeven moment ook weer door. Uiteindelijk worden we door de overheid geholpen. Het is in ieder geval een goede geste om het zo maar te noemen. Maar je moet als bedrijf wel redelijk gezond zijn wil je deze crisis goed doorkomen, het is wat dat betreft wel een spannende periode.

Zijn jullie bezig bezig met take away of een soort drive through voor mensen die nog wel op kantoor werken en hun lunch kunnen komen ophalen?
In ons segment en markt is dat toch wat lastiger, althans dat vinden wij zelf. We weten ook niet meteen of het aanslaat en je genereert misschien een beetje omzet, maar dat gaat ook weer af van je loonsom wat je de overheid terugkrijgt. We zitten een beetje in dubio of het voor ons interessant is of niet. Tot nu toe vinden wij zelf nog van niet.
Dan doen wij liever alle schoonmaakwerkzaamheden en zorgen we ervoor dat als we straks weer open mogen gaan er echt volop tegen aan kunnen. Ook met een deel opening zouden we al blij zijn, want daar is ons restaurant een heel goed restaurant voor, alle tafels staan al ver uit elkaar men heeft al wat meer ruimte hier en ja, op die manier houd je het personeel ook gemotiveerd en bezig. (Lacht).

ja, precies. En mijn tweede vraag sluit hier eigenlijk goed bij aan. Wat doe jij om zo goed mogelijk deze periode door te komen?
We zorgen dat we helemaal klaar zijn voor het moment dat we wel weer open mogen gaan, ook al zal dat misschien gefaseerd zijn.  En voor de rest…. voorzichtig leven en ons aan de regels te houden om ervoor te zorgen dat Nederland zo snel mogelijk weer gezond wordt.

En wat zou je aan ondernemers om je heen zeggen om vooral niet te doen in een tijd als deze?
Dat vind ik zelf heel moeilijk om te zeggen. Je moet in ieder geval vooral niet opengaan, want ik hoorde laatst een verhaal van een ondernemer die dat toch heeft geprobeerd en dan krijg je dus natuurlijk flinke boetes en dat vind ik niet slim. Verder vind ik dat heel erg lastig! Dat durf ik niet te zeggen. Ik denk dat dit per ondernemer weer anders is.

Zie je naast alle ellende je ook een stip aan de horizon? Is er wel een positieve kant aan deze corona crisis?
Als ondernemer, zie ik er eerlijk gezegd heel weinig positiefs aan.

En als mens?
Nou ja, het is wel een tijd van bezinning. Je gaat even iets meer nadenken over het leven, dat is op zichzelf niet zo heel verkeerd. Maar ik vind dat heel lastig, want ik praat nu echt vanuit de ondernemers kant en onze branche is zo hard getroffen dat ik er niet echt iets positiefs uit kan halen.

Nee, dat begrijp ik. Dat is nu ook lastig. Zeker als je natuurlijk een restaurant hebt met weinig zitplaatsen is dat natuurlijk helemaal al een ander verhaal dan een hotel of groot restaurant.
Hotels zijn ook hard geraakt. Sowieso Amsterdam als stad, waar heel veel horeca zit en dat toch zeker ook op toerisme leeft, ja die gaan een moeilijk jaar tegemoet. Toerisme gaat nog langer duren denk ik dan dan de restaurants die weer op gang gaan komen.

Ja, denk maar als je zelf op vakantie zou gaan. Voel jij je op je gemak om lekker naar de Costa del Sol op vakantie te gaan bijvoorbeeld.
Nee, ik denk dat er heel veel vakanties uitgesteld gaan worden, dus dan hoop ik een beetje op vakantie in eigen land en dat men dan en masse naar Amsterdam komt. Dat zou voor ons natuurlijk heel goed zijn. Dus ja, wij zullen de zomer ook gewoon doordraaien, waar wij normaal twee weken dicht zijn. Ik verwacht namelijk dat alle kantoren om ons heen ook gewoon zullen door werken, want daar zitten nu ook alle mensen thuis. Het extra sluiten wat we normaal doen, dat zit er voor ons dit jaar niet in.

Nee, begrijpelijk ook. De volgende vraag is een wat luchtigere vraag. Welk recept zou je weleens in handen willen hebben en wel recept van jou en Luk zou je willen delen?
Het bietje uit de klei, dat is wel ons signature gerecht maar daar heb ik niet echt een receptuur van voor je. In deze tijd denken mensen wel meer na over hun gezondheid en dus ook over het eten van groenten en daar sluit ons restaurant gewoon heel erg goed bij aan. Mensen zijn wel bereid meer te betalen voor goed eten en zeker als het verantwoord eten is, dus ik hoop dat we de goede lijn hebben in gezet en dat we daarom straks vaker meer gasten zullen terug zien.

Is er misschien zelf een recept wat je voorbij hebt zien komen of dat je ergens hebt gegeten en waarvan je dacht dat zou ik zelf wel een keertje willen maken.
Nee, hahaha. Dat vind ik een lastige, daar heb ik niet over nagedacht.

En als laatste vraag van dit interview! Welke chef of Maître of ondernemer zou jij willen nomineren voor een volgend interview.
Daar heb ik over nagedacht en weet ik wel een goede voor. Ik weet dat sinds kort Sander en Anne Spruit naar Annoncer zijn overgestapt en die hebben een heel leuke renovatie gehad in hun eigen restaurant. Ik denk dat zij het heel leuk vinden en dat je van hen een eerlijk en leuk bericht krijgt van hoe zij de crisis doorstaan. Dat zijn ook jonge ondernemers en die vinden het Annoncer systeem toch wel een mooi systeem, dus ik nomineer hun om even contact mee op te nemen. Zeg maar dat ik jullie gestuurd heb (lacht)

Dat zal ik er zeker bij zeggen. Hartstikke bedankt voor het interview en ik hoop dat het allemaal goed komt.
En jullie ook succes de komende periode en dat we allemaal maar gezond mogen blijven. Dat is toch het belangrijkste.

Dat is uiteindelijk het allerbelangrijkste natuurlijk.
ja, toch?

Covid-19 heeft een enorme impact op onze wereld, zowel in negatieve, als ook in positieve zin. De Horeca is een van de branches die het hardst getroffen is. In de komende reeks interviews praten we met horecaondernemers over de impact die Covid-19 op hun zaak en leven heeft. We bespreken met ondernemers natuurlijk de economische consequenties, maar ook de kansen en de ‘silver linings’ die het biedt voor de branche. Wij willen met deze reeks, ondernemers een hart onder de riem steken en samen op een positieve manier naar de toekomst kijken.

Samen sterk met restaurant Alma

Wouter van Laarhoven & Malou Hagenaars van restaurant Alma

Deze week sprak Arthur (mede-eigenaar Index & Annoncer) met maître Malou Hagenaars & chef Wouter van Laarhoven van het onlangs in november geopende restaurant & bodega Alma in Oisterwijk. Mocht je deze podcast liever beluisteren, dan kan dat hieronder:

Hoe raakt de crisis jullie als onderneming en persoon?
Wouter: Het raakt ons enorm. Wij zijn natuurlijk pas sinds november opengegaan en het starten van een restaurant is sowieso al best wel een ding. Maar hoewel het spannend was, vlogen we en we er gewoon goed doorheen. Ook op de punten waarop je op voorhand wat belemmeringen zag.  Maar ja, dan krijg je dit voor je kiezen dat bedenkt natuurlijk helemaal niemand. Wij waren net bezig met wat vet op de botten aan het krijgen. Deze periode is voor ons in ieder geval het goede seizoen, qua lekker week en terrassen, dus ja deze sluiting komt wel hard aan. We zijn natuurlijk niet de enige!

Wat gaan jullie de komende periode doen om zo goed mogelijk deze situatie door te komen?
Wouter: De eerste twee dagen hebben we echt wel een beetje moeilijk gezeten met wat gaan we doen en wat kunnen we doen?

Malou: We wisten nog niet precies wat wel en niet zou mogen. Mogen we überhaupt delivery en afhaal gaan doen? Afhalen was in eerste instantie namelijk ook niet toegestaan. Welke investeringen moeten we treffen om het überhaupt voor ons zelf mogelijk te maken om te gaan bezorgen en afhalen? Denk hierbij aan de aanpassing van de website, verpakkingsmateriaal aanschaffen, gaan we wel of geen flyers laten bedrukken? Hoeveel gaan we hier op stuk slaan? Tenslotte weten we niet hoe lang het überhaupt nog mag.

Wouter: De eerste dagen schiet je ook vooral in de rol van slachtofferrol. Waarom gebeurt dit ons nou? En hoe moet het nu verder? Alleen op een gegeven moment stap je uit die rol. Wij werken in de horeca en dat betekent dat we van nature gedreven zijn op gastvrijheid, flexibiliteit en op hard werken. Niets doen is voor ons gewoon helemaal geen optie.

Zijn er dingen waarvan je vindt dat je die als restaurant  helemaal niet zou moeten doen in deze periode?
Wouter: Ja, ik denk dat het het belangrijkste is dat je niet gaat achteroverleunen en het allemaal negatief gaat bekijken. Ik denk dat je juist dat je moet omdenken en de wegen moet gaan opzoeken om er wel doorheen te komen. Daar zul je wel iets voor moeten doen. Je zult kansen moeten pakken.

Malou: Ik denk dat bijvoorbeeld voor bezorgen en afhalen geldt , doe het of heel goed of doe het niet. Niet zeggen ik bezorg en vervolgens jouw mooie gerechten in shoarma bakjes afleveren en vervolgens denken ik zie wel waar het schip strandt. Van zo’n actie wordt namelijk niemand beter van. En dat doet mijns inziens ook afbreuk aan je eigen kwaliteit en niveau. Gasten worden daar ook niet blij mee verrast. Als ik nu zelf iets afhaal en ik probeer een nieuwe zaak uit, want ook ik wil nieuwe zaken helpen, dan wil ik wel geïnspireerd en blij worden. Als ik vervolgens iets half aangeplakt in een frietzakje ontvang, dan motiveer je mij niet om in de toekomst wanneer je wel weer normaal open bent bij je terug te komen. Dus, wat je ook doet, doe het goed!

Wouter: En dat is ook de creativiteit die je kunt laten zien, kijk we schrijven op onze bezorgingen overal een persoonsgebonden handgeschreven kaartje bij en iedereen krijgt er een lekker en feestelijk ballonnetje bij. De gerechten zitten in verpakkingen waarvan je als gast denkt wat een feest. En dat maakt het dan in deze tijd extra leuk om te doen. Moeilijke tijden vragen om extra aandacht.

Malou: Bovendien is het ook gewoon ontzettend leuk om bij je gasten thuis te komen en te zien hoe iedereen woont. Zo zie je de gasten ook eens van een andere kant, normaal komt de gast naar ons en nu komen wij naar onze gasten toe.

Wouter: Het grappige is Arthur. Ik stap in mijn auto met een tasje en bel ergens aan en dan denk ik kijkend naar het huis “Nou” de volgende keer gaan we de rekening eens een beetje op hogen, hahahaha. Geintje natuurlijk, maar het is wel echt grappig om te zien en zo kom je nog eens op mooie plekken.

In de media zie je vrijwel alleen maar ellende omtrent Corona voorbij komen, maar zien jullie ook de ‘silver lining’? Zien jullie ook nog mooie dingen ontstaan en gebeuren?
Malou: Jaaa joh! Iedereen steekt de handen uit de mouwen. Als je kijkt naar hoeveel mensen zich nu willen inzetten voor de zorg en elkaar en alle andere kleine of grote gebaren, echt geweldig. Zo zie je achter ons een hele mooie bos bloemen staan, die hebben we van onze bloemenleverancier gekregen. Hij stond aan de deur, keurig op 1,5 meter afstand, van goh jongens hier hebben jullie een prachtige bos bloemen inclusief een vaas om de komende tijd een beetje op te fleuren. En zo denkt   eigenlijk iedereen goed met elkaar mee. Er ontstaat verbroedering. Niet alleen in de lokale horeca, maar ook onder horeca in Nederland algemeen.

Super! Over verbroedering gesproken als je één recept zou mogen kiezen van een collega in de markt, van welk recept zou jij stiekem de receptuur willen zien of hebben of inkijken?
Wouter: Nou ja, ik denk dat dat toch wel een saus is van een één of andere buurman van jou in de buurt, hahahahaha. Arthur lachend: Ik snap hem en ik zal hem vanmiddag gelijk maar eens even bellen. Arthur: Gaat het om een specifieke saus van hem? Wouter: Het zijn er eigenlijk twee. Het is de XO-saus en de dashi-Albufeira saus.

Malou: ja, die Albufeira saus is geniaal. Ik weet van Richard dat hij geen delivery doet en niet open is dus he ik………… Richard heeft dus tijd, hahaha…. Arthur: Jij zegt het en ik denk het…. We gaan het zeker eens voorleggen en even andersom natuurlijk.

Welk recept van jou Wouter, zou jij bereid zijn te delen met Nederland?Wouter: Waar ik heel veel positieve reacties op krijg – het seizoen is nu voorbij helaas. Maar dat is de gekonfijte boerenkool. Malou: Ja.. die is echt heel lekker. Arthur: Dat recept wil ik zelf eigenlijk ook wel.

Zo dan nu de laatste vraag: Welke Chef, Maître of Sommelier zouden jullie willen nomineren voor een soort gelijk gesprek met ons?
Malou: Dan denk ik eigenlijk toch wel Richard. Wouter: Ja, goed plan.

Arthur: Ok, helemaal goed. Gaan we kijken of we hem kunnen strikken voor een volgend gesprek. Dan rest mij jullie te bedanken voor de tijd en wens ik jullie veel sterkte en bovenal veel gezondheid de komende periode.

Wouter: Dank je wel. Malou: Insgelijks Arthur.

Annoncer & Librije in de Horeca Misset


Annoncer is het ‘bindmiddel ‘tussen gast, keuken en bediening

Annoncer is ‘s werelds eerste digitale keuken hub die speciaal is ontwikkeld voor de fine dine restaurants. Via meerdere beeldschermen weet iedereen in het restaurant, van keuken tot bediening wat er per tafel moet gebeuren, en maakt het in één oogopslag duidelijk of gasten allergieën hebben of even naar buiten zijn om te roken. Jonnie Boer van De Librije: ‘Dit is de beste investering die we hebben gedaan qua logistiek’

Bij De Librije (***) in Zwolle kunnen ze al niet meer zonder. En zich al helemaal niet meer voorstellen hoe het er tot eind vorig jaar aan toe ging in het bekende Zwolse sterrenrestaurant. De bediening liep met oortjes in en had een micro­foontje voor de mond.Om zo de instructies door te kunnen geven aan de keuken,de gerechten uit te vragen of een gang juist even ‘on hold’ te zetten zodra een gast ging roken of naar het toilet. Het was één grote hectische kakofonie. Nee, dan nu. Ook op de meest drukke avonden heerst er een bijna serene rust in zowel de keuken als op de restaurantvloer. Verantwoor­ delijk hiervoor is Annoncer. Een geavanceerd maar gebruiksvriende­ lijk systeem dat er sinds de verhuizing van het sterrenrestaurant naar de nieuwe locatie voor zorgt dat er van hectiek op een drukke avond nauwelijks nog sprake is. ‘Sterker nog’,vertelt Therese Boer, ‘In het begin liepen we per tafel soms meer dan een uur voor op het schema zo goed zaten we in de flow. Toen zijn we de gerechten maar iets rustiger uit gaan vragen.’ Om er aan toe te voegen:’De communicatie tussen bediening en keuken is zo prettig geworden.’


Directeur Arthur Leliveld van leverancier Index Hospitality Systems legt uit dat het systeem is ontwikkeld op verzoek van en in samenspraak met meerdere sterrenchefs. De aanleiding was een vraag van Onno Kokmeijer van Ciel Bleu (**) in Amsterdam. ‘Hij vroeg aan mij waarom veel ‘gewone’ restaurants wel met schermen werken en hij niet? Net als veel andere chefs had ook Onno nog een spijkerbord hangen. Met daarop voor iedere tafel een bon die zo was opgerold dat je twee gangen tegelijk kon zien.’ Het al bijna anderhalve eeuw functionerende systeem,nog stammend uit de tijd van Auguste Escoffier,was inderdaad aan vervanging toe, vond ook Leliveld. Het resultaat? Annoncer. Simpel gezegd, een geavanceerd software­ pakket en beeldschermen in plaats van het aloude spijkerbord . Bij De Librije laat hij de werking ervan zien. Met één druk op de knop vertelt het scherm welke gasten er die dag op welk tijdstip arriveren. Behalve de naam kunnen er ook eigenschappen aan toe worden gevoegd die de herkenbaarheid voor de bediening vergroten.Dus heeft de persoon een snor,blond kapsel of fikse bakke­ baarden? Zijn er specifieke wensen, zoals een notenallergie of lactose-in­ tolerantie dan staan deze ook aangegeven . Het systeem houdt de wensen en eventuele beperkingen bij en maakt het zo mogelijk de gast te herkennen of zelfs te verrassen bij een her-bezoek. Wat Annoncer onderscheidt van ieder ander systeem is dat nu ook in het kloppende hart van het restau­rant, de keuken,de gast nu bekend 1s. Hier heeft iedere afdeling,van roti en entre metier tot de garde, ook een eigen scherm en dus zicht op wie er komt eten. Zodra een gast is gearriveerd zien zij of ze aan de slag moeten of in welke fase van het menu een gast of tafel is. Deze informatie wordt vanuit het restaurant doorgegeven via de maître of de sommelier.’En dat gaat zelfs zo ver dat als een gast even aan het roken is of naar het toilet, dit kan worden aangegeven. Zo weet de keuken te allen tijde wanneer ze wat kunnen uitgeven.’ Het zijn dit soort mogelijkheden waarmee Annoncer zich onder andere onderscheidt van andere keukensystemen. Leliveld:’Wij leveren ook aan de reguliere horeca. Daar wordt het eten geserveerd zodra het op de pas staat.Ondenk­baar natuurlijk bij een restaurant op sterrenniveau.’ Hij vervolgt : ‘Nu heb je communicatie zonder geluid. Dat geeft niet alleen rust, ook de ‘flow’is veel beter.Dit is het ‘bindmiddel’ tussen gast,keuken en bediening

Aanpassen per gang

Beeldschermen in de keuken zijn niet nieuw. Maar Annoncer voegt er functionaliteiten aan toe die dat wel zijn. Operationeel directeur Robert Sanders van Index Systems zegt: ‘Je kunt je totale mise-en-place op orde houden. Het systeem bevat de nodige slimmigheden. Hier bij De Librije wordt bijvoorbeeld automa­tisch de portonering aangepast als een gast 4, 8 of 12 gangen bestelt. Daarnaast kun je hier tussen de menu’s ook de gangen aanpassen. En kiezen uit oude succesnummers die ook nog op de kaart staan.Al die uitzonderingen kan Annoncer gewoon aan.’ Dat herkent ook Therese Boer. ‘We maken het ons hier niet makkelijk,maar dit systeem maakt het mogelijk om per stoel dingetjes aan te passen. Eerst hadden we wasknijpers, een magneetbord en veel rumoer,nu is alles heel mooi overzichtelijk en rustig. En,het is heel handig om te kunnen zien wat er per parties is verkocht. Vroeger was je voortdu­rend aan het optellen’. Volgens chef Jonnie Boer is het systeem bovendien gebruiksvriendelijk. ‘Er zit iemand op kantoor die de menu’s invoert en dan heb je er eigenlijk geen omkijken meer naar.’ Een ander voordeel,het hele systeem is te koppelen aan ieder bestaand reserverings- en kassasysteem. Volgens Boer is Annoncer ‘De beste investering die we gedaan hebben qua logistiek .’ Hoewel het een fors bedrag was,verdient het zich ook terug. Bij De Librije scheelt het één volledige FTE. ‘De officier die aan de pas stond en de gerechten aansloeg en uitvroeg is niet meer nodig.’ En er is nog een leuke bijkomstigheid laat de bekende sterrenchef weten. ‘Normaal leg je zoiets niet uit aan je gasten. Maar ook zij zijn nu nieuws­gierig. Sterker nog, ze vinden dit echt te gek als je ze uitlegt hoe het werkt.

Over Index Hospitality Systems

Index Hospitality Systems levert keukenmanagement- en kassasyste­men aan de horeca. Annoncer is speciaal ontwikkeld voor de fine dine restaurants. Ster(ren) zaken, maar ook bedrijven met een Bib-Gour­mand en grote brasserieën. Annoncer komt officieel pas vanaf 1 september in de verkoop maar draait al een paar maanden bij meerdere Nederlandse top restaurants.’Nu gaan we het vrijgeven aan de markt’, zegt Hospitality Systems directeur Arthur Leliveld. Expansie naar het buitenland is volgens hem de volgende stap. In Antwerpen gaat Sergio Herman ermee werken in ‘zijn’ The Jane en bij Pure-C in Cadzand (Syrco Bakker). Hierna mikt hij op Frankrijk, Duitsland, Engeland, Dubai, Spanje en de Verenigde Staten. De gemiddelde investering is volgens hem sterk afhankelijk van het aantal beeldschermen maar wordt door hem geschat op Hier staat volgens hem een gemiddelde besparing per jaar tegenover van 35.000.·tot,- . Afhankelijk van de omvang van het bedrijf.

Meer info op

Bron: Horeca Misset

BIT Grill en Café open met QSR en TIM in Den Haag


 QSR is een must voor elke drukke keukens en is de onbetwiste marktleider wereldwijd !

Best In Towm (BIT) is in de nacht van zondag op maandag 12 october overgegaan tot het gebruik van het QSR keukensysteem van Index Hospitality Systems in combinatie met TIM en Aloha. Na van der Valk, Hotel New York en vele andere is nu ook BIT over op het systeem dat reeds bij meer dan 75000 restaurants werd geplaatst.

Elke partie is uitgerust met een touchscreen en een bumpbar, zodat men kan kiezen tussen het gebruik van de touch functie of gewoon in de drukte met de grote knoppen van de bumpbar kan werken.

Nadat de bediening op de TIM (iPod/iPad kassa van Index Hospitality Systems) de bestelling invoert verschijnt de overzichtsbon bij de chef op het scherm. Op de individuele partie schermen verschijnen de artikelen die daar gemaakt moeten worden. Ook is er een scherm dat constant een overzicht geeft, al dan niet geconsolideerd of per tafel, zodat men ziet welke hoofdgerechten er nog niet uitgevraagd zijn door de bediening. Maison van den Boer gebruikt QSR bijvoorbeeld voor de evenementen om de hoofdgerechten automatisch uit te vragen op basis van het doorgeven van de vorige gang zodat iedereen op tijd weer naar de voorstelling of wedstrijd kan.

De parties kunnen ook zien op hun scherm of er bij deze bestelling ook op een andere partie gerechten zijn uitgevraagd , op basis van kooktijden en andere parameters wordt de onderlinge timing tussen de parties geregeld zodat de gerechten gelijktijdig op de pas belanden.

Gedurende deze tijd kan de chef uiteraard op het overzichtsscherm zien of een partie achterloopt en desgewenst kan ingrijpen. De bonnen worden op basis van verloop van kleur gemarkeerd indien zij achterlopen ten opzichte van de ideale timing, uiteraard afhankelijk van het type gerecht voorgerecht versus hoofdgerecht. Dit stelt de chef in staat om de uitzondering te managen in plaats van elke bon te volgen.

Ook aan de andere kant van de pas waar de bediening staat is er een zogenaamd “expo” scherm waar alle bonnen die op dat moment lopen zichtbaar zijn en terwijl de chef de gerechten controleert en doorzet op de pas zien zij welke gerechten voor welke tafel er op de pas komt. Ook kunnen zij bij grote tafels vast gaan lopen met aantal borden en deze “bumpen” zodat de andere kelners weten welke borden nog naar deze tafel moeten. De manager aan de pas heeft op deze manier totaal overzicht en kan middels een aantal “overrule” functies ook ingrijpen en tafels laten versnellen inden nodig.


Dus wat doet het keukensysteem QSR nu eigenlijk voor een restaurant ?


Met alle gerechten gelijktijdig op de tafel zonder eindeloos wachten is elke gast tevreden, nooit meer een bonnetje kwijt en weer moeten uitleggen dat de bonrol op was is met QSR de normaalste zaak van de wereld.


Omdat QSR de complexiteit van het annonceren overneemt en ook nog eens de recepturen kan laten zien kunt u consistente kwaliteit in de gerechten laten terugkomen, elke dag opnieuw, wie er ook werkt.


Van recepturen tot allergenen, van dieet advies tot opmaak voorbeelden (foto’s en video) met QSR brengt een platform in de keuken dat breed kan worden ingezet.


15 jaar ervaring en meer dan 75000 installaties is niet te onderschatten, QSR  is de nummer één en daar is heel veel ervaring voor nodig.  Hoe goed je ook bent, zonder jaren exposure en duizenden restaurants die het systeem gebruiken bereik je geen stabiliteit en breng je een monster de keuken in !


Uiteindelijk is dit natuurlijk het grootste euvel wat QSR oplost in de keuken, een drukke keuken in alle hectiek van de lunch of diner waar honderden gerechten moeten worden bereid onder hoogspanning is niet de makkelijkste omgeving om te blijven communiceren, dit gaat  op basis van een hoop geschreeuw en lawaai. Kenmerkend voor keukens waar QSR draait is dat je terwijl er honderden gasten in het restaurant eten er in de keuken een serene rust heerst, geen geschreeuw en gebrul maar geconcentreerde gezichten van jonge en oude chefs die op hun partie in volle rust met hun aandeel van het succes bezig zijn. Vol vertrouwend op QSR maken zij wat op dat moment op het scherm gevraagd wordt zonder dat er geschreeuwd wordt en zij constant aan 100 dingen moeten denken.


Ook wel eens 40 – 50 bonnen aan de pas hangen, bonnetje over elkaar en met pen bijhouden op het hoofdgerecht al uitgevraagd is ?, eigenlijk bijzonder dat we in 2014 in top bedrijven nog zo moeten werken ….


Over BIT Grill en Café

Kijkje nemen op de website van BIT? website BIT


BIT Grill café is een ongedwongen zaak, waar men de gehele dag kan vertoeven zowel zakelijk als voor ontspanning. Op elk tijdstip staat de brigade klaar om uw van dienst te zijn; voor het ontbijt, heerlijke koffie, (zakelijke) lunch tot aan een laat diner na het theater of de film voorstelling op de avond. Uit de Josper grill komen de beste Rib Roast en Entrecôte Double van het Ierse Beef, of u geniet van de classic Gourmet burger. Het interieur van BIT Grill is zodanig ingedeeld dat u kunt genieten van de verschillende sferen; ongedwongen aan een hoge tafel aan de bar, met een grote groep gezellig aan een lange houten stamtafel bij de Josper Grill, of een intiem rustige hoek voor een zakelijke bespreking. De Haagse horeca is op het statige Buitenhof bij Hotel Corona is een instituut rijker.


Over Index Hospitality Systems

Voor meer informatie over producten van Index Hospitality Systems kunt u contact opnemen met onze sales afdeling: Telefoon 073-6579051, of bezoek onze website op


Heineken Music Hall kiest voor Eatec

Eatec F&B Cost Control is een zeer complete F&B Cost Control oplossing voor de grotere horeca bedrijven die hun inkoop, goederenstroom en voorraad op orde willen krijgen. Eatec kan gekoppeld worden met diverse accounting systemen (SAP, Oracle etc) en POS systems zoals Aloha, Micros en Infogenesis. Alle recepturen worden ook beheerd in Eatec en wij zorgen ervoor dat de marges bewaakt worden en de derving terug naar het absoluut minimaal noodzakelijke niveau gaat. Inkoopadvies wordt op basis van complexe algoritmes omgezet naar automatische bestellingen bij de desbetreffende leveranciers. Verkoopdata van de POS systemen wordt verwerkt naar voorraadmutaties en de resulterende journaalpost boekingen worden door gezet naar de relevante systemen.

Bij de Heineken Music Hall zal Eatec worden gekoppeld met Oracle en met het Tapsysteem van Van Duijnen. Middels Eatec wordt in ‘realtime’ data verwerkt zodat de diverse bars op tijd bevoorraad worden en de mensen nooit zonder drankje zullen staan. In Nederland gebruikt onder andere Paresto (defensie cateraar met 100+ locaties) Eatec en is daar gekoppeld met de Sligro systemen. Buiten Nederland installeerde wij al succesvol bij bekende locaties zoals de O2 in Londen en vele voetbalclubs waaronder Manchester United en Man City.


Over de Heineken Music Hall

Klik hier voor meer informatie over Heineken Music Hall

De Smulpot op Texel laat zien hoe mooi een klantenkaart kan werken …..

[rev_slider Loyalty]



De Smulpot op Texel heeft hun bestaande “stempelkaart” systeem omgezet naar Aloha Loyalty & Stored Value, de mogelijkheden zijn uitgebreid en divers.

Dave Huizinga, eigenaar van De Smulpot, is wederom de innovatieve ondernemer van het eiland in de hospitality nadat hij ook al Aloha POS, TIM en QSR koos om zijn klanten nog beter van dienst te kunnen zijn.

Klik op deze link om de  Klantenkaarten brochure te downloaden.

Over Smulpot


Een heerlijke kop koffie, een lekkere lunch of een gezellige borrel en diner? Bij Lunch en Dinercafe De Smulpot op Texel bent u aan het juiste adres. De Smulpot is al jaren een begrip op het eiland en bestaat uit een gezellig restaurant met zeven prachtige en luxe hotelkamers.

SmulpotGastvrijheid staat zowel in het hotel als in het lunch en dinercafé centraal. De Smulpot is gelegen op een ideale locatie, midden in het centrum van Den Burg, tegenover de grote kerk. Den Burg is het grootste dorp van Texel en in het plaatsje zijn veel leuke winkeltjes gevestigd. Komt u lekker bij ons eten of mogen wij u verwelkomen in een van onze zeven zeer luxe hotelkamers? Het zal u aan niets ontbreken.


Hotel De Smulpot bestaat uit zeven luxe en modern ingerichte kamers, waar het echte Texelgevoel centraal staat. De kamers zijn voorzien van een modern interieur met comfortabele grote bedden, een prachtige badkamer met stortdouche en diverse luxe verzorgingsproducten van Rituals, een gevulde koelkast (all in!), heerlijk zachte dekbedden van ganzendons, een HD LED televisie en draadloos internet.Smulpot


De Smulpot wordt ook wel getypeerd als de gezellige huiskamer van Den Burg. In ons lunch- en dinercafé leeft het de hele dag. Vanaf 09.00 uur zijn wij open voor een lekker kopje koffie of thee met een ontbijtje om daarna over te schakelen op lunch, borrel en Smulpotdiner. Van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat is het gezellig! Binnen hebben we plek voor maar liefst 80 gasten en het terras biedt nog eens 40 zitplaatsen.

Lees verder op

Over Index Hospitality Systems

§  Het Index kassasysteem (Aloha) , wereldwijd marktleider in de POS en ook al jaren de betrouwbare motor voor vele horeca bedrijven in Nederland. Dit varieert van meer dan 60 van der Valk hotels tot Le Garage in Amsterdam en La Place in Europa. Ook het Holland Heineken House tijdens de Olympische Spelen gebruikte het Aloha kassasysteem en TIM als motor zodat de 200.000 bezoekers probleemloos en cashless konden afrekenen.

§  Het Index klantenkaart systeem,

Uw gasten verwachten een gebruiksvriendelijke klantenkaart die hen van gemak voorziet en tegelijkertijd beloningen oplevert. Een loyaliteitsprogramma leidt tot een meer consequente en voorspelbare omzetstroom, terwijl uw gasten zich meer gewaardeerd voelen. Dit levert de repeat business op die onmisbaar is voor een succesvolle horecaonderneming.

“Bijna 70% van onze omzet komt van vaste klantenkaarten.” Diederik Habbema, eigenaar De Koffie Salon

De Index Klantenkaart is volledig geïntegreerd met het Index Kassasysteem en te implementeren in ondernemingen van alle soorten en maten. Wij bieden een enorme keuze in kaarttypes voor iedere denkbare promotie. U kunt natuurlijk altijd uw eigen ontwerp hiervoor gebruiken. De Index Klantenkaart wordt geleverd als complete oplossing. Dit houdt in dat wij, via uw Index Kassasysteem, zowel de verkoop- als de betaalmogelijkheden van de kaarten regelen. Daarnaast verzorgen we de overige configuratie, de rapportage en de fysieke productie van uw kaarten. Het introduceren van een Index Klantenkaart kost u dan ook minimale inspanning en tijd.

Wanneer u, net als de ondernemers die u voor gingen, enthousiast bent over de Index Klantenkaart, kunt u deze eenvoudig koppelen aan uw website. Gasten kunnen  inloggen waarna zij onder andere de opgebouwde spaartegoeden te zien krijgen. Tegelijkertijd voorzien klanten u van waardevolle contactgegevens waarmee u bijvoorbeeld uw mailinglist aanzienlijk uit kunt breiden.

De mogelijkheden zijn legio. Wilt u gasten aan uw bedrijf binden en zo de loyaliteit, en dus uw inkomsten, verhogen? Neem dan contact met ons op. Wij denken graag met u mee over de toepassingsmogelijkheden in uw organisatie.

Index Hospitality Systems in Vught levert al meer dan 25 jaar innovatieve en betrouwbare systemen voor de horeca . Systemen die makkelijk te gebruiken zijn en die het altijd doen. Met als doel het verhogen van de beleving van uw gasten. De Index Systemen zijn geschikt voor alle mogelijke bedrijven in de horeca. Wij verwijzen u hiervoor graag naar de referenties op onze site (