Flow #1: Het traditionele horecalandschap is veranderd

De rubriek Flow in horeca gaat over trends en ontwikkelingen in horecaland. Wij delen elke maand onze visie, tips en adviezen over deze trends. Deze maand bespreken we het veranderde horecalandschap.

Een trend die we steeds vaker terug zien in de horeca zijn concepten die inspelen op meerdere en/of andere delen van de dag, dan enkel de traditionele lunch en diner. Steeds vaker zien we concepten die buiten de traditionele standaard vallen. Deze nieuwe vaak nog Randstedelijke concepten zijn enorm populair. Er is voor ieder wat wils en het sluit aan bij het 24/7 gevoel dat je op elk moment van de dag ergens terecht kunt voor een bijzondere beleving.

 

Zo was de brunch traditioneel een zondagse familieaangelegenheid, maar inmiddels is het uitgegroeid tot een hip en trendy horecaconcept. Deze trend hebben we met name te danken aan de Millennials (generatie Y). Zij zijn bijvoorbeeld de belangrijkste groep geweest die de ontbijt- en brunchrevolutie in gang hebben gezet. Deze trend komt voort uit het feit dat Millennials uit eten gaan beschouwen als een belangrijk en waardevol onderdeel van hun leven. Ongeacht het inkomen (dat doorgaans lager is dan hun voorgangers vanwege hun levensfase),  investeert deze groep graag in buiten de deur eten en dan met name in het weekend en het liefst samen met vrienden.

Sowieso zijn zowel de Millennials als generatie Z aanvoerders als het gaat om innovatie, ze willen graag nieuwe en spannende dingen proberen. Dit alles heeft geleid tot grote veranderingen binnen de traditionele horeca. Hierbij geven we leuke horecatips en inspiratie over horecazaken die slim en goed inspelen op de trend van aanbodverbreding en die zichzelf onderscheiden van de concurrentie.

THE ROAST ROOM: 1 zaak, 3 concepten

Wat THE ROAST ROOM bijzonder maakt is het aantal foodconcepten. THE ROAST ROOM bestaat namelijk uit de Bar Brasserie, The Butcher’s kitchen en de Rotisserie.

De Bar Brasserie is het street-level brasserie stijl restaurant, gecombineerd met een imposante bar. Dagelijks kan men hier terecht voor een heerlijk ontbijt, lunch of diner. Op de menukaart staan gerechten met vlees uit eigen slagerij in de hoofdrol.

The Butcher’s Kitchen, grenst aan de de bar brasserie en hier wordt door de slager dagelijks het vlees uitgebeend en geportioneerd voor bereiding in de open keukens. Eten in the butcher’s kitchen is een echte beleving en de perfecte locatie voor een uitgebreide of zakelijke lunch. Naast een a la carte menu, bieden zij een dagelijks wisselend lunchmenu  aan. Handig voor vaste gasten die graag wat variatie willen.

Boven vind je de Rotisserie, een mooi en ruim restaurant met luxe uitstraling. Eten in de Rotisserie is een beleving, er is een grote open keuken met Australische Beech ovens, een broiler, houtskool grill en natuurlijk de rotisserie zelf. Er worden gerechten aan tafel bereid, er is een trolley met een uitgebreide selectie mooie kazen. De kaart bestaat uit een mooie mix van verfijnde gerechten tot aan stoere stukken vlees.

Elk onderdeel van THE ROAST ROOM speelt dus in op een ander onderdeel van het thema ‘vlees’, daarnaast bieden ze op verschillende momenten van de dag foodconcepten aan. Zo spelen ze goed in op de verschillende wensen en behoeftes van de gasten. Naast THE ROAST ROOM hebben ze nog een ander restaurant in Amsterdam, genaamd Visaandeschelde zoals de naam al doet vermoeden richt deze zaak zich hoofdzakelijk op vis. Binnenkort openen zij hun derde restaurant, The Traveller dit keer in Amsterdam Zuidoost. Dit restaurant richt zich op gerechten uit de hele wereld.

TEDS

TEDS betrad in mei 2015 in Amsterdam de markt met een totaal nieuw horecaconcept ‘allday brunch en spirited hightea’. TEDS is een plek waar je dus niet alleen in het weekend en tussen ontbijt en lunch terecht kunt voor een brunch of hightea, maar waar je de hele dag kunt bestellen waar je zin in hebt, bijv. curly fries naast je french toast als ontbijt.

Doorgaans bieden restaurants hun ontbijtmenu tot 11:00 uur aan, lunch van 11:30 – 15:00 uur, van 15:00- 17:00 uur snacks en het diner. Sanne Huisman de oprichtster van TEDS miste een plek waar ze ’s ochtends frietjes met een glas champagne zou kunnen bestellen en ’s middags een bak yoghurt met muesli als ze daar zin in had. Dat gegeven zie je dus ook terug bij TEDS. Ze serveren eten waar je blij van wordt en waar je de hele dag alles kunt bestellen waar je zin in hebt.

Het concept werd zo goed opgepikt, dat ze inmiddels ook een vestiging in Utrecht en Den Haag hebben geopend. Ongetwijfeld volgen er nog meer TEDS vestigingen.

FG Restaurant

FG Restaurant is het enige sterrenrestaurant in Nederland dat naast lunch en diner ook standaard ontbijt aanbiedt. Dat is voor de meeste sterrenchefs ongebruikelijk. Een ontbijt van a-kwaliteit, dat aan tafel wordt geserveerd. Het ontbijt is niet per definitie heel decadent, het verschil zit hem vooral in de uitvoering en in de smaak. Alles wordt vers bereid en dat proef je. Bijvoorbeeld de hollandaisesaus op de eggs benedict, zijn ontbijtgerechten waar jij je vingers bij aflikt. Francois Geurds is sowieso een unieke persoonlijkheid die continue iets nieuws ontwikkelt en bedenkt om te verkopen. Van een telefoonhoes tot bonbons, tot aan reizen naar Aruba.

The Jane

Iedereen kent het beroemde restaurant The Jane in Antwerpen natuurlijk wel, maar wat wellicht niet iedereen weet is dat men in de upper room bar ‘The Jane meets Izakaya nights’ plaatsvinden. “Een Izakaya is een soort informele Japanse pub, waar je na je werk heen gaat om wat te drinken. Je kunt het vergelijken met Ierse pubs, tapasbars en vroege Amerikaanse saloons en tavernes.”

Naast het restaurant beneden is er ook een bar boven waar men à la carte gerechten kan kiezen. Tijdens het weekenddiner zorgen dj’s voor de juiste beats en wordt er een fijne selectie cocktails, ambachtelijke bieren en wijnen geserveerd. Je kunt er terecht voor aperitief, diner of afterdinner.

Waldorf astoria

In het Waldorf Astoria in Amsterdam kan je de beste ‘hightea’ of eigenlijk zoals de Engelsen het noemen afternoon tea van Nederland bestellen. Bij het Waldorf Astorie begrijpen ze echt wat dat concept inhoudt. Er worden werkelijk waar waanzinnige creaties gepresenteerd die geïnspireerd zijn op één thema. Elk seizoen serveren ze een ander afternoon thema. Wil je nog een klein beetje van de zomer genieten dan raden we je aan om snel nog een plekje te reserveren voor de inmiddels befaamde Summer Afternoon Tea van het Waldorf Astoria.

Twentyseven

Als je een goed glas whiskey of een bijzondere cocktail op zijn tijd wel kan waarderen, dan moet je zeker een keer naar Bar Twentyseven gaan. Deze zaak is geopend van 10:00 tot 3:00 uur in het weekend en door de weeks  van 10:00 tot 1:00 uur.

 

Twentyseven focust zich slechts op 1 ding en dat is de beste, lekkerste en meest intrigerende creaties maken.  De cocktails die worden geserveerd zijn probiotisch en gemaakt van bijzondere ingrediënten zoals biologisch gebrouwen ananasbier. Bar Twentyseven heeft daarnaast een zeer uitgebreide en bijzondere Whiskey kaart. Kortom zeer de moeite waard om eens een bezoekje te brengen.